1. กล้วยมะลิอ่องดิบ
2. กล้วยส้มดิบ
1. กล้วยมะลิอ่องดิบ
2. กล้วยส้มดิบ
****************************************************************
1. กล้วยส้มจะใช้เวลาในการทอดนานกว่ากล้วยมะลิอ่องเนื่องจากกล้วยส้มมีน้ำมากกว่า
2.การทอดกล้วยฉาบนั้นต้องฝานกล้วยแล้วลงทอดในทันทีไม่ควรปล่อยให้กล้วยโดนลมเพราะจะทำให้แผ่นกล้วยเป็นสีดำและแข็ง
3.ในการใช้ใบเตยลงไปทอดในน้ำมันเพื่อเพิ่มความหอมนั้นเมื่อทอดแล้วควรช้อนใบเตยออกแล้วทิ้งไม่ควรบรรจุลงไปในบรรจุภัณฑ์ด้วยเพราะจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนได้ไว
4.การฝานกล้วยต้องฝานให้มีความหนาบางเท่ากันโดยขณะที่ฝานจะกดน้ำหนักมือไม่มากแต่ต้องอาศัยความเร็ว เพราะจะทำให้แผ่นกล้วยบางและเรียบเนียน หากฝานด้วยน้ำหนักมือที่หนักและฝานช้าจะทำให้แผ่นกล้วยหนาและไม่เรียบเนียน (เครื่องฝานกล้วยป้าน้อยทำขึ้นเองเพราะกล้วยมะลิอ่องดิบและกล้วยส้มดิบต้องฝานให้มีความหนาบางไม่เท่ากัน)
5. ปลอกเปลือกกล้วยออกแล้วนำกล้วยแช่น้ำทิ้งไว้เป็นเวลา 1 คืน เพื่อล้างยางของกล้วยและป้องกันไม่ให้เนื้อกล้วยทำปฏิกิริยากับออกซิเจนจนเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. น้ำมันที่ใช้ต้องเป็นน้ำมันปาล์มเนื่องจากมีจุดเกิดควันสูงและมีความเสถียร ทั้งยังไม่ทำปฏิกิริยาเมื่อถูกความร้อน ที่สำคัญยังไม่ทำให้รสชาติอาหารผิดเพี้ยน
7. เมื่อนำกล้วยลงไปทอดจะต้องใช้กระชอนตาห่างคอยคนพลิกกลับกล้วยอยู่ตลอดช่วงของการทอด เพื่อให้แผ่นกล้วยแต่ละแผ่นแยกออกจากกันไม่ติดกันเป็นก้อน และทำให้ความร้อนเข้าถึงกล้วยแต่ละแผ่นอย่างทั่วถึง
****************************************************************
______________________________________________________________________________________________ ถอดบทเรียนและเรียบเรียง : ฟิสิกส์ ฌอณ บัวกนก, พงศ์วัชร ฟองกันทา, เกษตร วงศ์อุปราช, บุษราคัม อินทสุก,
