ข้าวกล้องงอกผง คุณค่าข้าวชาวสามขา

“ข้าวกล้องงอกบ้านสามขา” ตำบลหัวเสือ อำเภอแม่ทะ จังหวัดลำปาง โดยคุณป้านารี อินทร์นาปัน หรือป้าติ๋ม กับคุณลุงคำ อินทร์มาปัน ได้เป็นผู้ริเริ่มผลิตขึ้น ข้าวกล้องงอก (Germinated brown rice) หรือ GABA – rice นั้น ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก มีกรรมวิธีการทำโดยนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก (ข้าวกล้องที่จุ่มน้ำจะมีรากงอกออกมาคล้ายกับถั่วงอก) ซึ่งโดยปกติแล้ว ในตัวข้าวกล้องเองประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก (Phytic acid) วิตามินซี วิตามินอี และ GABA (gamma aminobutyric acid) ในปัจจุบัน คนที่ใส่ใจสุขภาพได้หันมาบริโภคข้างกล้องงอกแทนข้าวขาวเพิ่มมากขึ้น เนื่องจากเมล็ดข้าวกล้องงอกประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ดหรือแกลบ ในเมล็ดมีจมูกข้าวหรือรำข้าว และเยื่อหุ้มเมล็ด ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวนี้เป็นส่วนที่อุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร จึงเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าข้าวประเภทอื่น และมีคุณค่าทางโภชนาการในการรักษาความสมดุลของสมอง ทำให้สมองผ่อนคลาย และเมื่อนำมาหุงสุก ข้าวกล้องงอกก็จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ทำให้ผู้บริโภครับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดา ข้าวกล้องงอกผง ที่บ้านสามขาเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ชุมชนที่เริ่มต้นมาจากคนในชุมชนมองเห็นคิด และนำผลิตผลในชุมชนที่ตนเองมีอยู่มาพัฒนาต่อยอด เพื่อสร้างรายได้ให้กับตนเองและชุมชนเพิ่มขึ้น โดยจุดเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์นี้เกิดจาก คุณลุงคำ อินทร์มาปัน และคุณป้านารี อินทร์มาปัน คู่ชีวิตนักคิดนักพัฒนาเห็นว่าตนเองปลูกข้าวเองทุกปี ผลผลิตที่ได้ก็นำไปขายเป็นข้าวเปลือก ข้าวสารเท่านั้น ต่อมาต้องการนำข้าวที่มีมาสร้างรายได้เป็นผลิตภัณฑ์อื่นจึงศึกษาหาความรู้ และเข้าอบรมกับหน่วยงานต่าง ๆ เพิ่มเติมจนเกิดเป็นแนวคิดทำผงชงน้ำข้าวกล้องงอกขึ้นมาในที่สุด